Acetaldehyde as a Food Flavoring Substance: Aspects of Risk Assessment – Dr. Alexander Cartus ist Autor einer Publikation erschienen in Molecular Nutrition & Food Research
Als Mitglied der Arbeitsgruppe „Lebensmittelinhaltsstoffe“ der SKLM (Ständige Senatskommission zur gesundheitlichen Bewertung von Lebensmitteln) der DFG (Deutsche Forschungsgemeinschaft) hat Dr. Alexander Cartus (Chemservice Luxembourg) gemeinsam mit ProfessorInnen sowie VertreterInnen von Behörden und der Industrie einen Review-Artikel veröffentlicht, der die absichtliche Verwendung von Acetaldehyd als Aromastoff in Lebensmitteln kritisch hinterfragt.
Der Übersichtsartikel ist die ausführliche Darstellung einer bereits veröffentlichen Stellungnahme im Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit des Bundesamts für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit.
Acetaldehyd ist gentoxisch in vitro und wirkt kanzerogen auf direkt exponiertes Gewebe nach inhalativer Exposition. Auch nach oraler Aufnahme von Ethanol, welches metabolisch zu Acetaldehyd umgesetzt wird, sowie nach inhalativer Exposition gegenüber Acetaldehyd direkt, können systemische gentoxische Effekte von Acetaldehyd in vivo nicht ausgeschlossen werden. Die Frage, ob Acetaldehyd selbst nach oraler Aufnahme gentoxisch, mutagen und kanzerogen wirkt, kann aufgrund der unzureichenden Datenlage nicht abschließend beantwortet werden.
Angesichts des gentoxischen Potenzials von Acetaldehyd sowie zahlreicher Datenlücken, die für eine umfassende Risikobewertung geschlossen werden müssen, ist die SKLM jedoch der Ansicht, dass die Verwendung von Acetaldehyd als Aromastoff ein Sicherheitsrisiko darstellen kann.
Aus Gründen des vorsorglichen Verbraucherschutzes empfiehlt die SKLM, die wissenschaftliche Grundlage für die Zulassung des absichtlichen Zusatzes von Acetaldehyd zu Lebensmitteln als Aromastoff neu zu bewerten.
Der frei zugängliche Artikel kann unter folgendem Link abgerufen werden: